『空と大地』のスイーツは、素材にこだわっています。いちご、マンゴー、桃、メロン、ぶどう、りんご…。最高級の国産フルーツを使用しています。お菓子に使う素材は厳選するだけでなく、さらに、生クリームは7種類を使い分けたりブレンドしたり、砂糖は黒糖やカソナード、和三盆で甘さの質を変え、控え目で優雅な風味を追求。すべてのお菓子の口溶け、後口にもこだわり、日々、ていねいに1個ずつ手作りしています。